昨天，记者在扬州老城区和咸货市场走访看到，老城区的街头巷尾已经挂上了腌制好的咸货，各小区里阳台上晾晒的咸货成为冬季的一抹风景，咸货市场的批发和零售也热闹起来，饭店、餐馆的咸货火锅和咸货菜肴热卖……扬州人的年味已开始显现出来。记者还了解到，今年咸货礼盒早于年蒸包子和年夜饭礼盒热卖。

现场探访

寒风中的扬州城里咸货飘香

探访中记者了解到，扬州的咸货销售氛围最好的就是国庆路、渡江路一带，光是教场就有专门卖咸货的陈记菜馆、咸货火锅等。渡江路上还有店家专门为顾客定制咸货。在石塔、方圈门、四季园、新城花园等农贸市场，不少市民购买新鲜猪肉回家腌制咸肉，或是在农贸市场就近请店家灌好香肠回家晾晒。

“咸肉在坛子里，过两天拿出来晒，香肠已经灌好放在阳台晒了。等咸肉拿出来晒，我再去买点鸡和鱼回来腌上！”在老城区，市民林女士忙得不亦乐乎，“北方的亲家爱吃扬州的咸肉和香肠，女儿女婿爱吃咸鸡、咸鱼。今年，我都是自己动手腌制的。”

冬至将至，渡江南路的黄妈手工坊晒出了咸肉、咸排、咸猪头、咸猪蹄、咸鱼、咸鸡、咸鹅、香肠等咸货，预计冬至以后出货，目前已经开始接受顾客预订。国庆路上的陈记菜馆门口摆出的各种咸货，简直可用“壮观”来形容。“今年因为气温比较高，咸货上市推迟了20天。往年我们11月初就会上市，今年11月20日才正式上市。”陈记菜馆的陈老板告诉记者，他们的香肠都是在自家农庄腌制的，他和儿子凌晨5点出发去农庄取货，到中午拿回来。最近扬州人吃咸货的气氛已经起来了，他们每天能卖出400斤左右，到了旺季日销售量要达到2000斤左右。

据了解，今年的咸货售价从18元/斤到98元/斤不等。“咸猪耳朵65元/斤，咸猪尾巴98元/斤。咸猪尾巴售价较高，需要预订。”陈老板告诉记者，今年他们还推出了乌米香肠、麻辣香肠等。

风味出圈

咸货成为扬州人新春必备品

在江都，江南食府的马老板每天都要去自己的生产基地查看咸货的晾晒情况。“我做的咸货，一部分在自家门店售卖，一部分批发给酒店、饭店，还有一部分配置了咸货礼盒，可作伴手礼。”马老板告诉记者，扬州咸货风味“出圈”，在全国各地都很受欢迎。去年，他自创了紫菜香肠，今年，他又将浙江的酱肉与扬州的咸肉融合，做出了酱香味的咸肉，也很受顾客欢迎。

在施桥，热爱美食的严伟因为擅长做美食，夏天有人找她定制粽子，冬天有人找她定制咸货。“咸货已经成为扬州人新春必备品，即便他们已去上海、广州等地生活，到了冬天还是会想念家乡的味道。”严伟告诉记者，她的顾客大多是朋友或是朋友的朋友。

在扬州，有不少咸货出自江都、仪征、高邮、宝应等地的农场，不少农场用自己养殖的鸡、鸭、猪等腌制咸货，做成礼盒，成为春节前后馈赠亲友的伴手礼。

此外，扬州的咸货里还有不拔毛腌制的风鸡、风鹅等。在饭店、酒店，到了春节前后，清蒸咸肉、咸鱼烧肉、清蒸香肠、咸排骨汤、手撕咸鸡等成为时令特色菜，这些菜肴带着独特的咸香，同时也带来了年味。

目前，扬州咸货已经逐渐成为季节限定的食品产业，甚至有的企业一年四季都供应咸货，与咸鸭蛋一样，咸货生产也有了恒温库。