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不用羡慕别人家的冰皮月饼,教你一分钟学会,发到朋友圈狂收赞

发布时间:2019-07-14 11:09:18
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离中秋还有十几天的时间,自打进入九月份开始,基本天天被各种各样的月饼刷屏,无论是传统的老式月饼、广式月饼,还是花样新颖的桃山皮月饼,色彩美腻的冰皮月饼,每一样都被馋的流口水;

冰皮月饼不像高油高糖的广式月饼、老式月饼易于保存,需要在冷藏的状态下保存,而且保存时间很短;冰皮月饼的主要材料是糯米粉,搭配各种馅料制成;前几年自己一直用糯米粉和其他粉类混合,制作冰皮月饼,但是口感一直不是太好;

今年开始用易小焙的冰皮月饼预拌粉,而且不用上锅蒸熟,直接用开水一烫就可以包馅,简单到不能再简单,对于想自己动手做冰皮月饼的人来说,特别是新手,是大大的福音;

冰皮月饼是从香港传入内陆,由香港大班面包西饼于1989年全球首创,大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和。

大班冰皮月饼因为需要储藏需要,一直仅在香港出售,直到2007才由香港引进。但始终由于运作成本同温度保持等方面的销售需要,尚未能在范围推广。虽然如此,却依然挡不住大家对冰皮月饼的追求;

材料:易小焙冰皮月饼预拌粉120克,开水120克,白莲蓉馅200克,四色果味粉少许

工具:学厨粉嫩月饼模具

成品:7个

制作过程:

1、 准备材料,图中的馅料是奶黄馅,没用这款馅料,实际用的白莲蓉馅料

2、 称出需要的预拌粉,加入与粉等量的开水,刚烧开的水,稍微放置2~3分钟,直接冲到预拌粉中

3、 用刮刀搅拌均匀成面团,面团放凉待用

北京尚品客贸易有限公司是一家集北京尚品客贸易有限公司大班冰皮月饼官网、香港大班冰皮月饼、香港大班月饼团购、大班冰皮月饼团购的中小型民营企业。尚品客以其良好的设计方案,精湛的技术,高效的管理理念和完善的售后服务,在激烈的市场竞争中,赢得了广大顾客的一致好评。

4、 戴上一次性手套,将面团反复揉几遍至光滑,面团不粘手(戴手套)

5、 面团分出4小块,一块差不多有15克左右,加入适量的果味粉

6、 小面团揉匀,颜色根据自己喜欢的深浅程度,适量增减果味粉的用量

7、 学厨粉嫩月饼模具是50克的分量,挑出自己喜欢的花片使用,冰皮分成20克一个,白莲蓉馅分成30克一个

8、 取一个冰皮用手捏开成四周薄、中间稍厚一点的皮,包入莲蓉馅,用虎口上推冰皮包好,捏紧收口

9、 取一点黄色的冰皮放在花片中间,粉色的放在四周,然后把花片安装到压模中

10、 放入包好的月饼,无需抹油、无需撒粉,收口朝上放入压模中

11、在盘子里轻轻一压,提起压模,一个冰皮月饼轻松做出

1、 冰皮月饼粉用大约90度左右的水和面,刚烧开的水稍微放置2~3分钟

2、 冰皮月饼的馅料,大多用清淡少油的,像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等

3、 皮、馅的比例,可以对半开,一半的皮、一半的馅,也可以4:6或者3:7,根据自己的喜好来定

4、 彩色的冰皮花纹,是用彩色的冰皮单独放在花模片上使用,根据花模的形状,用自己喜欢的颜色,揪一点面团压在花片上,然后再将花片安装到压模中,放入包好的月饼,模具按压的时候,冰皮自然就会沾和在一起

5、 用易小焙的冰皮月饼预拌粉,操作的时候建议戴一次性手套,不会沾手,也不会沾模具,面团一定要放凉后再操作

(本文来源美食杰,作者:youhaha0的厨房)

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