百姓生活首页新闻百姓播报百姓心声百姓教育房产理财 电视栏目
当前位置首页->百姓播报->消费指南

手工or机器?咸口or甜口?汤圆你咋选?

百姓生活网www.yzcn.net 2021-02-24 17:00:02 编辑: 于竹青

“今天上灯,卖灯是最后一天。”今天是正月十三,记者走访餐饮市场时,四季园、石塔寺等农贸市场附近不少卖花灯的老板告诉记者,“上灯圆子落灯面”,今天最受欢迎的已经不是花灯了,而是家家户户要吃的汤圆。

“今天上灯,卖灯是最后一天。”今天是正月十三,记者走访餐饮市场时,四季园、石塔寺等农贸市场附近不少卖花灯的老板告诉记者,“上灯圆子落灯面”,今天最受欢迎的已经不是花灯了,而是家家户户要吃的汤圆。

日产2000-3000只

小吃店的手工汤圆忙到请帮手

“我们这两天凌晨4点就起来了,今天是正月十三,大部分扬州人家里都要吃汤圆,店里有熟客预订的,还有上门来买的,不起早,根本忙不过来。”今天上午,四季园菜场旁边的华梅饺面店的老板娘王女士一边说话,一边包汤圆,“像我们这样的小店,其实一年四季都卖汤圆,但是最忙的还是冬至之后,一直到正月十五。”

王女士告诉记者,因为汤圆是纯手工的,她每天需要自制荠菜馅和黑芝麻馅料。在请人帮忙一起包的情况下,一天可以包出2000到3000只不等。

随后,记者走访新城花园、石塔寺等农贸市场了解到,几乎每个菜场都有手工汤圆销售,熟客提前预定,还有临时想起来过节要吃汤圆的过路客。

“过了正月十五,汤圆的需求量就恢复正常了。”不少店老板告诉记者,像冬至、正月十三上灯、正月十五元宵节等这样的日子,扬州人家里普遍会吃汤圆。为了满足需求,请人帮忙包汤圆是他们的常态。

据了解,今年手工汤圆价格普遍在2.5元/只到3元/只,除了菜场,还有不少餐饮企业自制汤圆供堂食,像洪龙渔村、锦春、顾家厨房、江南一品等本土淮扬菜餐饮企业的荠菜汤圆口碑都不错。有的店家汤圆口碑好,食客会主动要求外卖,吸引了不少市民前往预定或购买。

甜咸汤圆大战?

网红汤圆店:扬州人爱吃咸的

一提到吃汤圆,网友们势必有一场甜咸大战。

荠菜汤圆、黑芝麻汤圆、水晶汤圆、豆沙汤圆……在东关街的赵氏叠汤圆,赵老板告诉记者,最近是吃汤圆的旺季,他一天要用四五十斤糯米。“总体来说,游客到店吃汤圆爱吃甜汤圆,扬州本地人外卖汤圆回家大部分是咸口的。”

“有人家选择今天拿货,也有人家正月十五来提货。”赵老板告诉记者,以往很多人不吃水晶汤圆,今年水晶汤圆作为用猪板油加糖腌制的传统口味,销量要比往年高得多。对此,有市民告诉记者,其实最好吃的黑芝麻汤圆,还是隐藏在老扬州人家——将猪板油切粒加糖腌制一个月,黑芝麻研磨过筛,加白糖,将猪板油和黑芝麻白糖揉搓成球,放冰箱冷冻里;水磨糯米粉温水和面,将黑芝麻馅心包裹,揉成团,滚水下锅,漂浮在水面上。“这样的芝麻汤圆因为有了猪荤油,汤圆味浓,入口滚烫却舍不得撒口。只可惜,现在这种传统黑芝麻汤圆,市场上基本难以找寻了。”

机器汤圆热销

从冬至一直火到次年正月十五

采访中记者了解到,3年前在扬州兴起的机器汤圆,今年也开启了热销模式。除了年蒸时节作为年蒸包子礼盒中的配角,今年五亭食品集团、扬州联创食品有限公司等速冻汤圆生产企业,将速冻的荠菜汤圆、芝麻汤圆等做成了汤圆礼盒面向市场销售。

“汤圆销售的旺季一般从冬至到次年正月十五元宵节。今年到目前为止,我们的汤圆销量比去年同期增长了30%—50%。”扬州联创食品有限公司相关负责人告诉记者,由于在荠菜、猪肉、面粉甚至是盐、糖的使用上采用绿色食品,该公司生产的汤圆目前已经成为全国少有的绿色食品。“目前,我们两条生产线的日最高产量可达3万只,是一个店铺手工汤圆产量的10倍。”

据了解,扬州不少包子生产企业看好汤圆产业化之路。在三全、思念等品牌汤圆占据主流的情况下,扬州风味的速冻汤圆,因为保质期比包子长,被食品生产企业看成市场突破类产品。“,我们正在进行进一步研发,希望能够向市场提供更多的口味。” 

来源:扬州网